多肉植物的色彩可根據四季的轉變而改變，特別是春秋季，色彩變化非常大。平日綠色調的多肉可能幾天之內整株變為火紅色，還有一些會變為粉色、黃色等，多樣的肉肉種植在一起，色彩效果會非常震撼，這也使得它們擁有一種無法抗拒的魅力。
很多不瞭解多肉的人認為這是人工上色或者是假花。其實真假很好辨認，只要稍微瞭解多肉品種就能分辨出來。花市上那些五顏六色的仙人掌與仙人球，大部分都是染色的(刺被染色)，仙人掌科植物的刺大部分是沒有鮮艷顏色的，不過朵的色彩都是真實的，植物界中這種五彩斑斕的顏色是沒有辦法模仿的。
多肉植物變色的原因有很多，有的是為了模仿原生地環境(生石花類)，減少自己被動物吃掉的可能;有些是因為氣候改變引起植物內部色素比例變化;還有的是自身基因的原因，生來就會變色;噴藥、施肥等因素也會引起變色。不過最主要的變色因素是光照、溫度與溫差。
【光照】
多肉植物知識：你不可不知的多肉變色小常識
用光照改變多肉的顏色是最常見，也是見效最快的。可以做一個簡單的實驗，把一盆長期養在室內的多肉挪到陽光充足的窗台，要不了幾天就會發現葉片顏色開始變化。當然，不一定都變紅，因為多肉品種非常多，每一種都有自己的特性，顏色也會有所不同。比如黑法師隨著日照的增多會變成黑色，火祭會變成火紅色，虹之玉錦會變為粉色，黃麗則會變為黃色等。
【溫度與溫差】
多肉植物知識：你不可不知的多肉變色小常識
不知道大家有沒有試過，冬季或者秋末時，把一盆多肉搬到戶外去挨凍，要不了幾天顏色就紅了(此法對多肉有較大傷害，僅用於實驗，不推薦)。同樣，在秋季和春季溫差較大的時候(天氣預報10℃~20℃)，將多肉搬到戶外，要不了3天，整盆多肉就會紅得跟猴屁股似的。
這說明溫度對多肉植物的變色起到了相當大的作用。低溫變色快的原因是：葉綠素不耐低溫，冬季溫度降低後，葉片裡的葉綠素就越來越少，然後新的花色素合成，用於抵抗寒冷的天氣，增強植物的抗寒能力，這是一種自我保護能力。另外還有一個原因，深色吸收光的能量更大，這點大家應該都知道吧。植物也一樣，為了獲得更多熱量，提高自身溫度，也許會將葉片顏色變得更深一些。甚至有的多肉會完全變為黑色(其實更像紫黑色)，不過黑色的多肉品種並不算多。
反之，放在室內的多肉一般處於較為恆定的溫度下，這時變色就比較慢了，而且由於玻璃、紗窗等阻隔掉大部分紫外線，使得顏色非常淡雅，甚至常綠不紅。這也是室內栽培的多肉以綠色為主的主要原因。所以，大家可以嘗試著讓植物慢慢走向戶外，哪怕小小的窗台，對於這些迷你多肉來說，空間與環境都已經足夠好了。
【季節對多肉植物變色的影響】
多肉植物知識：你不可不知的多肉變色小常識
秋季，由於空氣中的能見度增加，日照強度會增強，同時紫外線強度也會增長到全年最高峰，此時是多肉植物變色的最佳季節。細心的花友會發現，露天栽培的多肉顏色會變得非常深，有時甚至有些發暗;而大棚內的多肉顏色卻恰到好處，艷麗又溫和;放在玻璃窗和紗窗後的多肉顏色稍淡一些，更加素雅。這都是紫外線強度造成的。另外，玻璃也分厚薄、是否帶色，這些也都影響著紫外線強度。
【光照與溫度同時存在，變色效果最明顯】
多肉植物知識：你不可不知的多肉變色小常識
照理說，夏季日照夠強烈，但是夏季正是多肉植物的休眠季節，即使天天放在戶外暴曬，顏色也不一定會變多少。同理，在有溫差卻沒有陽光的陰天，把多肉植物放置於戶外，變色效果也會非常緩慢。
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